COMITÉ PROMOTEUR

DE L’APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE (AOP)

(Régl. CEE 2081/92 )

« OLIVA TENERA ASCOLANA DEL PICENO »

(Olive Tendre Ascolane du Piceno)

Chez/  ISTITUTO TECNICO AGRARIO STATALE “Celso Ulpiani”

Via della Repubblica n.30 - 63100  ASCOLI PICENO

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DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

(Réglementation de production)

Art.1 - NOM

On institue l’Appellation d’Origine Protégée de l’olive tendre ascolane du Piceno  selon les Réglements CEE 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992.

Art.2 - VARIETE

            La variété admise à la production de l’Oliva tenera ascolana del Piceno A.O.P. est la variété Ascolana tenera.

Art.3 - ZONE  DE  PRODUCTION

            La zone du culture des olives destinées à la production de l’ l’Oliva tenera ascolana del Piceno A.O.P. est la suivante:  

DEPARTEMENT DE ASCOLI PICENO, COMMUNES:

Acquaviva Picena, Altidona, Appignano del Tronto, Ascoli Piceno, Belmonte Piceno, Campofilone, Carassai, Castel di Lama, Castignano, Castorano, Colli del Tronto, Cossignano, Cupramarittima, Falerone, Fermo, Folignano, Francavilla d’Ete, Grottammare, Grottazzolina, Lapedona, Mogliano di Tenna, Massa Fermana, Massignano, Monsampietro Morico, Monsampolo del Tronto, Montalto delle Marche, Montappone, Monte Rinaldo, Monte S.Pietrangeli, Monte Urano, Monte Vidon Corrado, Montedinove, Montefiore dell’Aso, Monte Giberto, Montegiorgio, Montegranaro, Monteleone di Fermo, Montelparo, Monteprandone, Monterubbiano, Montottone, Moresco, Offida, Ortezzano, Pedaso, Petritoli, Ponzano di Fermo, Porto S. Giorgio, Porto S.Elpidio, Rapagnano, Ripatransone, Servigliano, Spinetoli, San Benedetto del Tronto, S.Elpidio a Mare, S.Vittoria in Matenano, Torre San Patrizio, Venarotta.

  DEPARTEMENT DE TERAMO 

(territoires entre les fleuves Tronto et Vomano), COMMUNES:

Martinsicuro, Colonnella, Alba Adriatica, Corropoli, Controguerra, Ancarano, Nereto, Torano Nuovo, S. Egidio alla Vibrata, Civitella del Tronto, S. Omero, Tortoreto, Giulianova, Mosciano S.Angelo, Bellante, Campli, Valle Castellana, Torricella Sicura, Rocca S. Maria, Teramo, Castellalto, Canzano, Notaresco, Morro d’Oro, Roseto degli Abruzzi, Montorio al Vomano.

Art.4 -  CONDITIONS  DE PRODUCTION 

A) Les conditions pédoclimatiques et de culture des oliveraies destinées à la production de l’Oliva tenera ascolana del Piceno A.O.P. sont:

   -   sols entre calcaire-argileux et sableux avec pH moyennement sub-alcalin ;

   -   hauteur en dessus du niveau de la mer de 20 à 500 mètres.

B) Les nouvelles oliveraies spécialisées doivent être conçues avec des distances entre les rangées aptes à fournir une bonne ventilation et un bon éclairage facilitant la nouaison. La densité de la plantation  ne doit pas dépasser 300 plantes/ha. Il faudra pouvoir y compter  au moins 60% de plantes de variété « Ascolana tenera ».

C) Les formes d’élevage à utiliser sont celles libres (ex. : gobelet, globe, cône, etc .).

D) Pour la culture des oliveraies il faut utiliser des techniques respectueses de l’environnement, selon la réglementation CEE 2078/92 et ses successives  intégrations et modifications (voir réglementation  de production régionale).  L’irrigation est permise, mais il faut l’interrompre au moins 20 jours avant la cueillette.

E) On peut effectuer la taille des parties sèches et le  rognage, pour favoriser  la pénétration de l’air et de la lumière à l’intérieur du houppier.

F) La défense phytosanitaire doit être réalisée selon les principes de la lutte guidée et/ou intégrée et/ou biologique, selon la régl. CEE 2078/92.

G) La cueillette doit être effectuée entre 10 septembre et 10 octobre.

H) La production maximale est de 6000Kg/ha ; si on la dépasse les olives sont déclassées et ne peuvent pas être vendues comme  Olive tenere ascolane del Piceno A.O.P.

I) Le fruit admis à la transformation pour la production de l’ O.T.A. del Piceno A.O.P. doit avoir les caractéristiques suivantes :

-     rapport pulpe/noyau en poids non inférieur  à 4 ;

-     couleur vert paille ;

-     pulpe charnue, fine, ferme, ni rideuse ni granuleuse ;

-     le traitement d’élimination de l’amertume doit être effectué au bout de 48 heures après la cueillette du produit.

J) La transformation et confection du produit  doivent être réalisées à l’intérieur de la zone de production décrite dans l’art.3 selon des techniques de transformation déjà reconnues et expérimentées, comprenant les phases suivantes :

-     élimination d’amertume par solution à base de sodium (Na) de 1,5 à 3% ;

-     lavage pour la réduction de l’alcali résiduel ;

-     fermentation et conservation en saumure au chlorure de sodium de 8 à 10% .

En outre, il est permis d’éliminer l’amertume des olives naturellement, grâce à l’utilisation directe de la saumure au chlorure de sodium de 8 à 10% ; les olives ainsi traitées pourront être vendues en ajoutant à la définition  Oliva tenera ascolana del Piceno  la précision al naturale  «au naturel».

On pourra ajouter aux olives, en tant qu’arômes, les infusions de fenouils sauvages privés de résidus cellulosiques obtenus en utilisant des plantes spontanées ou provenant de cultures de la zone décrite dans l’art.3 .

On peut ajouter des désacidifiants naturels . Il est interdit d’ajouter de colorants.

Les techniques de cultures des oliveraies, les formes d’élevage, les systèmes de taille, ainsi que les techniques de transformation, les caractéristiques génétiques de la variété Ascolana tenera et notamment les caractères pédologiques et climatiques du terroir définis dans l’art.3, tout ça permet d’obtenir des caractéristiques  chimiques et organoleptiques traditionnelles et uniques chez les olives de table Ascolana tenera.

Art.5  -  PROCÉDURE, ACCOMPLISSEMENTS, CONTRÔLES, APPLICATION DE LA RÉGLEMENTATION

         Pour l’application de la ci-présente réglementation, il faut constituer un Consortium de Protection qui adoptera à son tour sa propre réglementation.

Pour recevoir la définition de Oliva tenera ascolana del Piceno à A.O.P. il faudra :

-     inscrire les oliveraies dans le Registre Publique des Oliveraies institué auprès de la Chambre du Commerce, de l’Industrie, de l’Artisanat et de l’Agriculture des différents départements ;

-     inscrire les établissements de transformation et/ou confection dans un Registre dûment institué auprès des mêmes Chambres du Commerce, de l’Industrie, de l’Artisanat et de l’Agriculture des différents départements ;

-     se soumettre aux contrôles prévus par l’art.10 du régl. CEE  2081/92. Le Comité Promoteur se servira au début de l’ASSAM ( Agence Services Développement Agricole Marches) pour les territoires du département de Ascoli Piceno, et de l’ARSSA ( Agence Régionale Services Développement Agricole Abruzzes) pour  ceux compris dans le département de Teramo. Ensuite, le Comité pourra décider de désigner une autre structure, publique ou privée, respectant les conditions des lois EN45011 (lois internationales), pour effectuer les contrôles sur la production, la transformation et la confection. Production,  transformation et  confection doivent être réalisées à l’intérieur de la zone de production (art.3).

Pour se voir appliquée l’ A.O.P. « Oliva tenera ascolana del Piceno au naturel » les lots d’olives n’obtenues que de la saumure devront être soumises, avant confection,  à des analyses chimiques ( résidus phytosanitaires éventuellement utilisés), physiques (dureté), organoleptiques (arômes d’olives, fragrance, juteux, léger, herbacé et  amer) pour s’assurer de leur qualité et de leur typicité.

Les produits issus d’agriculture biologique, selon le régl. CEE 2092/91 et successives modifications et intégrations, pourront être vendus avec une étiquette indiquant « Produit Biologique ».

Art.6  -  CARACTÉRISTIQUES  A  LA  CONSOMMATION

            A la fin de la transformation les fruits doivent avoir un aspect sain, une odeur caractéristique de fermeté, une saveur légèrement acide aves un  arrière-goût à peine amer;  en outre, ils doivent être fragrants et croquants en bouche, sans aucune saveur anormale ni de symptômes de mauvaisase fermentation.

Art.7  -  COMMERCIALISATION

            Ce produit doit être commercialisé dans des récipients scellés, en verre ou d’outre matière admises aux utilisations alimentaires, pourvus d’une étiquette disant Oliva tenera ascolana del Piceno,  Appellation d’Origine Protégée.  Al naturale si le produit est obtenu naturellement. L’étiquette devra aussi indiquer l’année de production, selon la loi actuelle.

Art.8

         Pour tout ce qui n’est pas explicitement dit dans cette réglementation, il faut respecter la loi actuellement en vigueur.